面粉大致分為三種類型,根據面筋分類。它們是高筋,中筋和低筋面粉。所謂的麩質是面粉中的蛋白質含量。高筋面粉通常有更多的面包,每個人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因為里面有高蛋白質。如果用含有較低蛋白質含量的中筋面粉代替,它將更像是法式面包。味道非常明顯。然后中筋面粉是常見的超市出售中筋面粉,這種面粉相對較少用于烘焙,但并不是沒有用中等面筋制作甜點,中國甜點使用更多(做蛋白酥皮)。
全麥面粉是僅在研磨后碾磨的全麥面粉,無需去除麩皮過程。全麥含有麩皮和胚芽的全部面粉。小麥中的麩皮含有非常高的纖維素營養價值。營養知識一粒小麥,分為三個部分:胚芽,胚乳和皮膚。全麥小麥胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%。胚乳是全麥面粉碾磨的主要成分。麩皮是小麥的外皮,含有胚芽和胚乳兩部分,約占全麥的12.5%,經常在碾磨過程中被去除。所謂的面粉是指通過從小麥中除去麩皮而生產的白面粉。它可用于各種面包,蛋糕和餅干產品。它是所有烘焙食品的基本材料。全麥面粉是僅在研磨后碾磨的全麥面粉,無需去除麩皮過程。全麥含有麩皮和胚芽的全部面粉。
蛋白質含量在11.5%至14.5%之間。國內常見的有金象,新良,皇后(我只用日式吐司)等,金象的蛋白質含量約為13.5%,新良面包粉為13.7。 %,女王12.5%。在西點,它主要用于制作面包,如吐司,小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用,以創造一個更寬松的味道。至于中國面條,很少使用高筋面粉。根據我的推測,這可能與中國傳統的小麥品種種植有關。通常,即使是面條制成,對面筋的味道要求極高,中國方法也會使用其他材料和比例來實現這一點。追求。