如何使烤面包的味道像鋤頭?我認為這個問題可能有一些問題。你可以看看是否有任何比較。一,面條。一定要到位并取出膠卷。一個整潔和強大的面筋網可以支持更大的氣泡。這部電影可能有點抽象,主題可以像手套薄膜那樣在烘烤薄膜上搜索八分鐘來看研究。具體的面對面流程因人而異,具體取決于您終希望實現的狀態。第二,發酵的時間不能定型,看到規定的時間,看到面團的狀態,以確定何時結束發酵。例如,當發酵時,必須將其送到原始面團兩到三次,并且手指從面團中擠出的凹坑不會塌陷并且不會縮回。第三,全麥面粉遠低于高粉。它不可發酵。用全麥面粉制作包或加入太多面粉是不可能的。第四,像蛋糕面包一樣的小吃,在烘烤過程中不烘烤而不烘烤。溫度急劇下降會導致面包塌陷。在烘烤的后階段,可以看到火是什么,但盡量不要讓溫度變化太大。沒有必要翻身。如果你仍然柔軟,它將被輪流壓扁。如果你不想念它,我會再考慮一下......如果它是烤的,面包的味道就像饅頭。應該是發酵時間不夠。一次發酵約1小時,第二次發酵約45分鐘。具體時間取決于溫度,酵母和面團。包括鹽和糖含量的影響,有必要判斷面團發酵的狀態是否到位,否則烘焙面包的味道將與饅頭一樣干燥。
要做一個好的面包,你必須先了解面粉。今天我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。首先說說面粉的分類:首先,面粉可根據蛋白質含量分為高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉。二,面粉分為面筋和礦物質含量:特殊一種,特殊二種,標準粉,普通粉等。三,面粉按用途分為:一般粉末和特殊蛋含量決定面粉的質量和用途。谷物中的蛋白質在哪里?基本上,內核的每個組分都含有蛋白質。然而,——胚乳中間部分的蛋白質具有良好的蛋白質質量但少量。谷粒的外層,蛋白質含量越高,但質量越低。
通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質量主要取決于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途,食品特性和特定制造工藝生產的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型:精制面粉和普通面粉,如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質量判斷標準應比一般粉末更嚴格:水分,灰分,厚度,濕面筋,粉質曲線穩定時間,降值,砂含量,磁性金屬,氣味等。嚴格的標準仍然是麩質。例如:面包粉,面筋含量應在33%以上,粉質曲線穩定時間要求大于10分鐘;而糕點粉相反,面筋含量應在22.0%至24.0%之間,粉末質量曲線穩定。時間需要1.5至2分鐘。