面筋是一種獨特的小麥粉膠體混合蛋白,由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點鹽,攪拌成面團。把面粉和其他雜質從面團上擦掉,面筋就留下了。用手將面筋團成球狀,放入熱煎鍋中,直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃,尤其是夏天到來的時候,大排檔里常有的。
烤面筋取勝的秘訣就是它自身的實力,它的烤面筋非常好吃,能夠吸引住顧客??钧熀兔娼畹膮^別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗而分離出來復的面筋,經發酵蒸熟制成的,而面筋是將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團制,稍后用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋??久娼钆l廠家
手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,而現在已經用面筋粉(谷朊粉)代替了。將面筋粉經過而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。