谷朊粉在魚肉香腸制作過程中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用,生產香腸類制品時,添加2—3%的谷朊粉,可增強產品的彈性、韌性和持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中,乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用:在魚糕中加上2—4%的谷朊粉,利用它的強吸水性和延展性,可強化魚糕的彈性和黏結性。
從水洗工藝到離心分離工藝,小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面:1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變,以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變,以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量,以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。
谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。