手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,而現在已經用面筋粉(谷朊粉)代替了。將面筋粉經過特別制定而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,然后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩,再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,
面筋是一種由麩質和小麥麩質組成的植物蛋白。在面粉中加入一些水和少許鹽,充分攪拌成面團,然后用水反復搓揉,將面團中所有的活粉和其他雜質洗凈,剩下的是面筋。它含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質,僅放和脂溶性維生素。這是一種沒有副作用的食物。常見的有油面筋、水面筋、烤面筋等。面筋可以直接煮著吃,配上茶或湯,味道更好。
洗面是制作面筋必須的過程,面筋有“素肉”之稱,是一種植物蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗面時是將面粉添加適量的水和少量鹽,然后開始攪勻上勁,再用清水反復搓洗,一直到將面團里面的淀粉和雜質洗掉,留下來的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的過程費時、費力,產量還低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,現在很多人都在使用洗面機來洗面筋,洗面機是一種自動化設備,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣機相似,通過電機帶動,均勻的攪拌面團,經過幾次的沖洗,后洗面干凈的面筋,擺脫手工洗面的勞累工作。