手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,而現在已經用面筋粉(谷朊粉)代替了。將面筋粉經過特別制定而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,然后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩,再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,
在面中加入水,值得注意的是冬天應為天氣的原因可以適當放些熱水進去,但不好超過70度。然后稍微加入一些鹽,為了保持面筋良好的口感。用力的攪拌面筋粉知道形成一團。將和好的面放在盆中,等待一到兩個小時醒面時間。將面團做成一張大餅,厚度在1到2里面。將攤好的面餅去掉四周的邊,切成條。準備兩雙筷子,然后將切成條的面筋卷在筷子上,這個就已經是我們在街上看到烤面筋的雛形了!
面筋蒸好后不宜長時間放置,否則面筋的表面就會發黑變硬影響食用,即使放在冰箱內也才能保存兩天,時間再長就容易變質。那么蒸好的面筋吃不完,剩余的該如何保存,下面我們就來看看面筋的保存方法。
蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下,再把水瀝干,然后再放進冰箱內,這樣就不容易變質。
也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋,然后再用滑炸一次,撈起來后進行風干,這樣就能將面筋保存的時間長一些。
如果您是做面筋生意的,想要長期保存面筋,可以試試下面的方法:
把風干后的水面筋蒸煮后脫水,再進行真空包裝,將包裝好面筋放進壓力鍋內高溫高壓殺菌,等冷卻后低溫保存,這樣就能使面筋長期保存也不變質。
總結,如果只是短期保存,就將面筋瀝干水后放進冰箱存放;如果要保存的時間比較長,就將面筋風干后再按上述的方法保存。