做金魚餃時,它用的主料就是澄面。首先將澄面和糯米粉攪拌均勻,把開水分次倒入,同時快速攪拌,直至成面團即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯,再者這樣做出的點心更加透亮,從外面能看到里面是什么樣的餡。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家,黃河實業,正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天!
澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質分離出來,粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。
生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上,生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的,例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉,在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候,就可以將調好的淀粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。