谷朊粉在嬰兒制品中的應用:在各種嬰幼兒食品的生產中,添加1—2%的谷朊粉作為蛋白質添加物,食品的氨基酸含量達85%以上,可充分保證營養含量。同時又可以提高鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量會遠遠大于雞蛋、牛肉等的食品,更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發育。在飼料加工工業中的應用:谷朊粉在30--80& ordmC時能迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水時的蛋白質含量隨吸水量的增強而下降,這種性能能夠防止水分的分離,提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合這后,由于其強的黏附能力,容易造型成為顆粒,投放到水中吸水后的飼料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水上,營養不容易損失,可以大大提高魚類等對它的利用率。
谷朊粉在掛面生產中,添加1%~2%谷朊粉時,由于面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果 。煮面時,能減少面條成分向湯中溶出,有提高煮面得率,防止面條過軟或斷條,增加面延伸效果。谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量,這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用,面筋通過組織化重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型產品以轉換不夠理想的鮮肉。
谷朊粉的蛋白質含量高,氨基酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料 。在飼料加工過程中,只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合,并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配,就能制成各種動物的飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”,與其他成分混合制成飼料后,可以說色香味俱全,特別適合于各種寵物的口味,這樣大大增加了飼料的利用率。