谷朊粉具有獨特的性質,廣泛應用于食品工業、飼料行業中,用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。
在食品工業中的應用:谷朊粉作為一種的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優良的粘彈性,在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性,面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。
為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,同時保留大分子蛋白質的功能性質,用堿性蛋白酶對谷朊粉進行有限水解,結果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高,而乳化能力和分散特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量、酶解時間等因素的不同而發生變化。汪璇等通過正交試驗探索堿性蛋白酶水解谷朊粉,以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化穩定性,結果表明其jia水解條件為:底物濃度8%,pH值8.6,反應溫度60℃,酶濃度0.09%,此時谷朊粉的溶解度為24.77%,水解度為12.73%,乳化性為71.43%,酶解效果顯著。
谷朊粉研發的項目有哪些:
1、谷朊粉脫水的研究。利用一種精脫水裝置可使濕谷朊含水量降至69%以下,大大減少了進烘干系統的水分,節省了能源和烘干時間。
2、谷朊粉烘干系統喂料器的改進。利用魚尾喂料裝置把物料以0.5mm的厚度壓入揚升器,增加了水分迅速散發面積和物料的分散性,水分迅速散發膨脹,谷朊瞬間干燥,加快了烘干速度。
3、無重力混合機、 粉體混合機循環蝸殼(慣性分離器)的設計。本設備利用可調擋板把環行通道在蝸殼處的間隙調到100-110mm使谷朊在該處分為兩部分,顆粒較大和半干的谷朊返回揚升器,合格的產品進入脈沖除塵器,大大避免了合格谷朊重復烘干而造成部分活性喪失,提高了谷朊粉的質量。