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谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營養更豐富。在饅頭生產中，添加谷朊粉1％，可以增強面筋的質量，明顯提高面團的吸水率，增強制品的持水特性，改進口感，穩定外型，延長在貨架期?！?
谷朊粉中蛋白含量極高，約占75%～85%，含有人體所必需的八種氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35%，其次為脯氨酸，約占16%。作為小麥加工淀粉的副產物，谷朊粉與麩皮常常被用作飼料。隨著研究的深入以及食品行業對添加劑的需求，谷朊粉的價值遠遠超出了小麥淀粉本身。對以谷朊粉為原料的深加工和功能性食品的研究也越來越受到人們的重視。尤其是發現小麥蛋bai肽具有多種生物活性，如抗yang化性、抗高xie壓性、提高免yi力等活性后，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為研究的熱點，是谷朊粉深加工研究的重要組成部分。
在飼料行業的應用：高dang谷朊粉清淡醇香，特別迎合寵物口味，可生產高dang動物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全，營養價值較高，可以提高飼料的營養價值。并且，谷朊粉具有較強的粘附能力，與飼料中其他成分粘附在一起，容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營養強化劑和粘結劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉，使高分子蛋白質肽鏈斷開，降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在：(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測小麥蛋白的結構信息。
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吳經理：
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