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北京面筋-面筋卷批發-濮陽黃河實業公司：

手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的，而現在已經用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經過特別制定而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，然后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，

面筋其實在家就可以自己做了，做法也不是很復雜，它的做法就是先把面粉和水，和成面團，等醒面之后，再把面團放到水里，把這個面團里的一些雜志以及活性面粉洗干凈，洗完后會剩下一小團乳白色的有彈性的東西，這團東西就叫做面筋?！〔贿^洗掉的水也不要浪費，這些水可以拿來做成涼皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹簽上去烤制，在烤制完成之后，就是香噴噴的烤面筋了。吃起來是十分勁道有嚼勁的。

面筋煮制：待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。面筋割制：制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

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