面筋其實在家就可以自己做了,做法也不是很復雜,它的做法就是先把面粉和水,和成面團,等醒面之后,再把面團放到水里,把這個面團里的一些雜志以及活性面粉洗干凈,洗完后會剩下一小團乳白色的有彈性的東西,這團東西就叫做面筋?!〔贿^洗掉的水也不要浪費,這些水可以拿來做成涼皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹簽上去烤制,在烤制完成之后,就是香噴噴的烤面筋了。吃起來是十分勁道有嚼勁的。
涼皮是一種深受大家喜愛的小吃,不分季節,夏天涼調,冬天熱炒,都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要,筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的,面筋生產出來后需要蒸制,蒸制的方法很重要,操作不好蒸出的面筋沒有孔,比較硬,怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢?蒸好面筋幾點注意事項:面筋要洗干凈。在用洗面機洗面時,要多洗幾遍,面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多淀粉殘留。
面筋串的制作:制作這種烤面筋需要先制作面筋,而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉,即高筋粉,因為這種面粉蛋白質含量高。吸水性好,故經揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。面筋制作方法一般分兩種:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團,先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時,取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。另一種方法是選用純面筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500~2000克清水,攪拌兩三分鐘便生成面筋團,將此面筋團放置約半個小時便可。