谷朊粉在魚肉香腸制作過程中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用,生產香腸類制品時,添加2—3%的谷朊粉,可增強產品的彈性、韌性和持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中,乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用:在魚糕中加上2—4%的谷朊粉,利用它的強吸水性和延展性,可強化魚糕的彈性和黏結性。
替代實驗中,谷朊粉替代量30%以下時,彈性峰值略有提高,峰值用量有所增多,說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時,彈性峰值略有下降,峰值用量增多一成。替代量超過50%時,彈性峰值下降明顯,峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質含量在80%以上,蛋白的質量雖不及大豆蛋白,但氨基酸組成比較齊全,鈣、磷、鐵等礦物質含量較高,在肉丸類產品中添加可提高營養價值,改善口感。
谷朊粉的蛋白質含量高,氨基酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料 。在飼料加工過程中,只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合,并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配,就能制成各種動物的飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”,與其他成分混合制成飼料后,可以說色香味俱全,特別適合于各種寵物的口味,這樣大大增加了飼料的利用率。