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淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。淀粉是我們烹飪經常用到的，尤其是做肉類的菜時，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細了。在食物世界，淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產生以及妙用。
澄粉是什么，就是小麥的淀粉，只是它的叫法不同罷了，它是一種小麥為原料的一種食物，可以作為很多的食物添加劑，可以讓你的食物更加的美味和健康。而且也可以制作出很多的美味食譜來。澄粉味甘、性涼，能養心益脾，除煩止渴，利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。澄粉經常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉，又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單。
先把小麥面粉中的面筋用水洗出來，然后再把洗面筋的漿水經過靜置沉淀，沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點，用它做出來的面點呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發脆，可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。
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吳經理：
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