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澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因為除了面粉、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團，放到水中邊揉邊洗，后手里剩下的面團就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
小麥淀粉與玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，紅薯淀粉）相比，達到糊化頂峰的溫度高，粘度低。制作西點時，用其他淀粉代替小麥粉口感會不同，這是因為糊化后淀粉性質有很大不同所致。淀粉加熱時50度左右開始出現粘性，達到95度時粘性會達到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續加熱，粘度會出現衰弱的現象。此外，將糊化淀粉冷卻后粘度會變強。無論沒有完全糊化的淀粉還是達到頂峰的淀粉，當溫度降低時粘度都會變強。
澄粉的食療價值非常高，一般人群都可以食用。而且由于澄粉的營養價值也是非常不錯的了，因此澄粉非常適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇可以多食用。我們在以后的生活中就不要錯過澄粉了哦，這是非常好的食物選擇哦。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家，公司以質取勝，以誠待人，市場前景十分廣闊。歡迎選購！
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吳經理：
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