澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用,為什么把它們放在一起說呢,因為除了面粉、淀粉,就是這些粉粉在菜譜里見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團,放到水中邊揉邊洗,后手里剩下的面團就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉,面粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
小麥淀粉與玉米淀粉,片栗粉(土豆淀粉,紅薯淀粉)相比,達到糊化頂峰的溫度高,粘度低。制作西點時,用其他淀粉代替小麥粉口感會不同,這是因為糊化后淀粉性質有很大不同所致。淀粉加熱時50度左右開始出現粘性,達到95度時粘性會達到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續加熱,粘度會出現衰弱的現象。此外,將糊化淀粉冷卻后粘度會變強。無論沒有完全糊化的淀粉還是達到頂峰的淀粉,當溫度降低時粘度都會變強。
澄粉的食療價值非常高,一般人群都可以食用。而且由于澄粉的營養價值也是非常不錯的了,因此澄粉非常適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇可以多食用。我們在以后的生活中就不要錯過澄粉了哦,這是非常好的食物選擇哦。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家,公司以質取勝,以誠待人,市場前景十分廣闊。歡迎選購!