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小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質則是一個小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是，沒有經過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達到引發過敏反應的劑量。如果麩質不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的?；加腥槊訛a需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲～無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統攻擊。
做金魚餃時，它用的主料就是澄面。首先將澄面和糯米粉攪拌均勻，把開水分次倒入，同時快速攪拌，直至成面團即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯，再者這樣做出的點心更加透亮，從外面能看到里面是什么樣的餡。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家，黃河實業，正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天！
澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心，比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。
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吳經理：
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