小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白(麩質則是一個小麥蛋白)。雖然小麥淀粉是小麥制品, 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝:一些把蛋白分離的干凈一些, 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是,沒有經過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大,從少于5到超過1萬ppm,有極可能達到引發過敏反應的劑量。如果麩質不耐受, 那么小麥淀粉是沒有問題的?;加腥槊訛a需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲~無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統攻擊。
做金魚餃時,它用的主料就是澄面。首先將澄面和糯米粉攪拌均勻,把開水分次倒入,同時快速攪拌,直至成面團即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯,再者這樣做出的點心更加透亮,從外面能看到里面是什么樣的餡。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家,黃河實業,正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天!
澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質分離出來,粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。