澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質分離出來,粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。
淀粉天然表面粗糙但是顆粒很細,只要在你的窗戶清潔劑中加入一大湯匙的淀粉,就會使你的窗戶更容易清潔,并且擦過后干凈無痕。只要簡單地將淀粉和水混合來擦拭你的銀器,那么,你假日餐桌上的器具們就會大放光彩。將淀粉傾倒在地毯的油污上,靜置20分鐘,淀粉會吸收油漬,之后,只要簡單的吸塵一下,就會還你一個干凈的地毯。
小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。
小麥全谷蛋卷
材料:小麥全谷粉151公克,香草粉0.3公克,無水奶油182公克,細砂糖302公克,鹽0.7公克,全蛋363公克
做法
1.小麥全谷粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻,再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入適量作法1的小麥全谷粉與香草粉攪拌均勻后靜置約15分鐘,此即為小麥全谷蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火熱鍋,再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.于蛋卷模上放約50公克的作法3小麥全谷蛋卷煳,蓋上上蓋約20秒后,翻鍋面再10秒,再翻回來烤20秒,打開上蓋,以鐵卷棒和手輔助蛋卷卷起,即完成一支小麥全谷蛋卷。
6.用干凈抹布清理鍋面,預防有殘留渣渣,重復作法5至小麥全谷蛋卷煳用完即可。