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除了上述面粉外，實際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個半架子是低筋面粉，兩個架子是高筋面粉。根據不同的目的，分類很好，價格差異很大。你看，即使在同一個國家，不同的面粉對烘焙產品也有不同的影響。建議您購買更多面粉并使用相同的配方來嘗試比較和對比產品。當然，你知道差異在哪里，真正的甜點之間有什么區別。低谷蛋白僅描述總蛋白質含量，并未描述其他性質。即使蛋白質含量已知，但面筋含量尚未完全確定（當然，存在強烈的相關性），重要的是麩質蛋白質的質量也是不確定的。另一種是灰分，主要來源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來源。另一個是淀粉質量，支鏈和直鏈的比例，分子量，是否受淀粉酶等影響，這會影響糊化后的味道。通常，觀察到下降值。
例如，中式包括蛋黃蛋糕（部分使用），月餅，桃餅，廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干，蛋撻派，蛋糕，松餅，颶風。 ，海綿蛋糕等，一些需要較高柔軟度的小餐袋，酌情添加低筋面粉作為面粉，調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5％之間，稱為中筋面粉，其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間，餃子粉，豐富而濃烈的粉末，在我們的超市中很常見，屬于這一類。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在West Point，類似于磅蛋糕，松餅蛋糕，Madeleine，Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食，它們通常用中筋面粉制成。
面粉是由小麥制成的大面粉之一。小麥是一種歷史悠久的作物，出現在新石器時代。它被引入中國的時間大約是公元前4000-4500。如何將它介紹給中國？這在中國考古界尚未確定。雖然早期的觀點是它是從新疆引入中原通過絲綢之路，但從出土的小麥情況來看，它在東部時代早于西部。它可能通過西亞引入中國，然后引入中國。研磨小麥后，可以獲得面粉，用于根據面粉中所含蛋白質的差異制作不同的食物，也稱為“面筋”。高筋面粉:蛋白質含量: 12.5-13.5％高筋面粉顏色相對較深。它用于制作一些'Q-bomb'口感或耐嚼面團。如蛋糕，油條或面包取決于它。去超市的常見'富強粉'或'特殊粉末'也是一種高筋面粉。
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吳經理：
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