除了上述面粉外,實際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個半架子是低筋面粉,兩個架子是高筋面粉。根據不同的目的,分類很好,價格差異很大。你看,即使在同一個國家,不同的面粉對烘焙產品也有不同的影響。建議您購買更多面粉并使用相同的配方來嘗試比較和對比產品。當然,你知道差異在哪里,真正的甜點之間有什么區別。低谷蛋白僅描述總蛋白質含量,并未描述其他性質。即使蛋白質含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當然,存在強烈的相關性),重要的是麩質蛋白質的質量也是不確定的。另一種是灰分,主要來源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來源。另一個是淀粉質量,支鏈和直鏈的比例,分子量,是否受淀粉酶等影響,這會影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。
例如,中式包括蛋黃蛋糕(部分使用),月餅,桃餅,廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干,蛋撻派,蛋糕,松餅,颶風。 ,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5%之間,稱為中筋面粉,其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間,餃子粉,豐富而濃烈的粉末,在我們的超市中很常見,屬于這一類。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在West Point,類似于磅蛋糕,松餅蛋糕,Madeleine,Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食,它們通常用中筋面粉制成。
面粉是由小麥制成的大面粉之一。小麥是一種歷史悠久的作物,出現在新石器時代。它被引入中國的時間大約是公元前4000-4500。如何將它介紹給中國?這在中國考古界尚未確定。雖然早期的觀點是它是從新疆引入中原通過絲綢之路,但從出土的小麥情況來看,它在東部時代早于西部。它可能通過西亞引入中國,然后引入中國。研磨小麥后,可以獲得面粉,用于根據面粉中所含蛋白質的差異制作不同的食物,也稱為“面筋”。高筋面粉:蛋白質含量: 12.5-13.5%高筋面粉顏色相對較深。它用于制作一些'Q-bomb'口感或耐嚼面團。如蛋糕,油條或面包取決于它。去超市的常見'富強粉'或'特殊粉末'也是一種高筋面粉。